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太過美好.com
2014-11-21 09:20:44 來源: 】 瀏覽:5784次 評論:0

編輯:蔣茹 陳艷瓊  攝影:池哲人  版式設計:阮妍

    都說美食要眼見為實,但是烘焙類甜品就是一個例外,只要看一眼照片你就能想象其中的萬般美味。這也是為什么有那么多的烘焙網店被我們收藏進手機,每天只要看一眼它們,也能心安。偶爾能吃上一口,便是美好。
    繽紛的色彩、柔軟的奶油、白花花的糖霜,當這些元素出現在同一個畫面時,我們的大腦會自動合成一種叫做“甜蜜”的荷爾蒙,無從抵抗。對于任何一個烘焙類的甜點來說,色彩、造型、包裝等感官視覺元素永遠是它們勝出的關鍵,而味道在大多數的時候都只能是錦上添花的配角兒。這也是為什么我們總是被朋友圈里那些美艷的甜點照片所深深迷惑。
    美國人愿意花一個下午的排隊時間只為一睹傳說中時髦至極的甜甜圈,法國人愿意花巨資買一籮筐的馬卡龍來裝飾派對的各個角落,同樣的,我們也愿意用流量與金錢的付出去換來朋友圈里無數個帶有“羨慕”標簽的狂贊……大概這就是所謂的甜品情緒附加值。
    作為一個長年掙扎在小資線上的甜食愛好者,也基于幾十位“資深”吃貨給出的權威調查數據,在這里,我們似乎可以負責任的給出這樣一個結論:烘焙網店的火熱那完全就是“小資”情緒泛濫的一種產物。
    當然,在這零零總總、姿態各異的烘焙產品中,能長久深得人心的也一定是在用料和口感上擁有極致追求品味的店家。本期特別策劃讓我們一起去發現那些不僅是好好看、更是好美味的當紅烘焙網店們。

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小食光
(小食光膠片原圖由裘谷若提供)
網店歷史:1年
明星產品:抹茶卷、咖啡卷、楓糖卷、抹茶冰淇淋、手作餅干等
微信名:小食光
粉絲量:上千粉絲

    用70%抹茶的溫柔、30%奶油的甜膩,卷一卷,濃郁卻又清爽,對,這就是抹茶卷的滋味,柔軟如這秋天的味道。在美食中體驗時光的印記,是件多么愉悅的事情,而這份美好的感受正是來自小食光。
    小食光,來自微信上小小的一家微蛋糕店,不張揚,卻以這些簡簡單單的蛋糕卷得到了很多人深深的喜愛。“真好吃”這么一句來自客人情不自禁的感慨,成為小食光誕生的靈感。小食光的店主海華,從前也是一枚不折不扣的全職媒體人,后來離職在家因閑著無聊就開始搗鼓起了各種烘焙書籍、食材和工具,誰知這一無心的搗鼓倒成就了海華的第二份職業——一個甜點烘焙師。
    海華人生的美食軌跡也不完全是憑空出現的,海華說她自身雖不是一個頑固的甜食愛好者,但她卻生于一個經營著兩代人歷史的傳統蛋糕餅店,也許正因為從小在這樣的氛圍耳濡目染下,在海華的心里也早已埋下了一顆追求美食的好奇心。
    瑞士卷是小食光的明星產品,海華說她平時會拿日本眾大師瑞士卷的配方拿來參考、對比及制作,從抹茶卷到咖啡卷再到楓糖卷……最初的出品海華都只是做出來送給身邊的好友品嘗,但后來隨著人氣越聚越多,抹茶卷的口碑也越來越旺,就這樣,小食光開始走進了更多人的生活,誤打誤撞的烘焙師海華也就此踏上了這條“不歸”的烘焙路。
    海華是典型的獅子座,凡事都喜歡把完美的這面展現出來,所以她對自己小食光的要求也特別的高。在蛋糕食材的選擇上,小食光所有蛋糕都用新鮮的本地雞蛋,抹茶卷采用的是高等級抹茶粉系列,蛋糕中的水果則都選用當令時節的品相最好的,因為沒有批量生產,所以小食光堅持讓每一個蛋糕都擁有最完整的品相。
    一個人經營著小食光,沒有助手,沒有客服,沒有價格表,有的只有一顆安安靜靜做蛋糕的心以及與大家一起分享美食的沖動,也正因為這份質樸的心思讓很多人在眾多的烘焙網店中看到了小食光的珍貴。

★瑞士卷
瑞士卷(Helveticrolls)是海綿蛋糕的一種。瑞士卷最先由瑞士傳入美國,在民國50年代,進入臺灣,并在臺灣得到了大力的推廣,所以在臺灣瑞士卷是很普遍的糕點,幾乎是每間西點面包店必備的長青產品。瑞士卷并不是瑞士的特產,只不過臺灣人最初發現它的地點在瑞士,因此名“瑞士卷”。

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夏未

網店歷史:2年
明星產品:千層蛋糕、木糠蛋糕、皇后吐司、可頌、紅豆面包等
微信名:夏未蛋糕summerway
微博名:@Summerway夏未
粉絲數:微博-5萬多 微信-8千左右
    每天能做自己喜歡的事,其實就是一種幸福,更別說把這件事做成自己的事業了。正如溫州熱門手工烘焙工作坊“summerways夏未”的當家夏未,一個單純、堅韌、溫婉的80后姑娘,愣是將自己的愛好“烤”成了一個溫暖的甜蜜世界。
    2012年前后,微博的風靡打開了手工美食的新大門,鹵味、蛋糕、餅干、杏仁腐甚至炊飯都在這個新媒體上走紅,夏未就是其中之一,不過單論紅的速度的話,那她就不是走紅,而是躥紅了。在杭州出生長大的溫州姑娘夏未2010年才真正回到溫州,溫州這個城市對她來說,熟悉又陌生,親切又疏離,而每天朝8晚6的白領生活也沒有讓她安心的力量,這時候,她就漸漸地投入了烘焙的懷抱,一點點學一點點做。她其實是一個安靜的女孩,擁有豐富的內心世界,雖然喜歡吃蛋糕,卻更享受制作的過程,一步一步,把簡單的食材加工成甜蜜柔軟的成品,多么美好又開心,再把身邊的人捉來體驗,有一個好評那么就更雀躍了。2012年4月,夏未選擇自己最喜歡吃的千層蛋糕正式開始了“@summerways夏未”的微博手工烘焙之路。
    保持食物的原味、健康與天然,一直是夏未的追求與堅持。在手工蛋糕剛剛在市場興起的2012年,沒有任何添加劑和防腐劑,使用健康清新的動物鮮奶油,新鮮足料、口味柔和天然的夏未家蛋糕頓時讓嘗試者紛紛感嘆好吃到飛起,而真正讓夏未人氣爆發則是在她首創推出“木糠蛋糕”之后,奶油與餅干的完美融合意外地十分符合溫州人的口味,客戶數量也因為粉絲之間的口口相傳而得以快速累積,一下子讓夏未成為微博上成為熱門烘焙手,從每天一個訂單飆到每天數十個訂單。
    溫州人對新事物的接受度是很寬的,對新事物的熱忱度也是極高,正如夏未家逼近6萬的微博粉絲數。如今這個多媒體時代,夏未家也通過微信、電話、微博多方下手,同時,也將蛋糕烘焙從“線上”發展到“線下”,理由同樣是因為“喜歡”。夏未其實還是個面包狂熱分子,去趟上海都能恨不得一天三頓面包,既然做了自己喜 歡吃的蛋糕,那么也不要放過面包吧。于是乎,今年二月以面包為主題附訂蛋糕的“seashell海貝殼”亮相歐洲城了。“海貝殼”以棕色為主色調,用放大數倍的脫水面包為裝飾,半年一換,簡單又特別,小巧的竹編籃,手寫的產品名稱,原色的標簽紙,以“面粉”命名的會員卡,簡單的透明柜臺,麻布桌布,一切都透著純粹的味道。夏未崇尚健康天然,同樣尊敬食物的原始味道。這里唯一能找到的添加劑就是酵母,夏未還喜歡用老面發酵,引出柔軟純正的面包微酸,喜歡純手工熬制紅豆沙,動手現磨咖啡,烤制焦糖,自己燒制咖喱,在香草泡芙中你還能看到一粒粒微小的香草籽,甚至是那很“急”的、只有1天的保質期……都宣告著“海貝殼”面包的天然、原味,那是食物本身的樸素。
    有一種傳統經典的法式蛋糕叫瑪德琳,外形就是一個貝殼形狀,這也是“海貝殼”名字的由來,夏未希望海貝殼不僅能成為一家綜合性的面包房,也能保持對傳統蛋糕的延續和傳承。對夏未來說,做蛋糕,純粹是出于個人喜歡,做面包亦是,喜愛即力量,無論是夏未自己還是喜歡夏未家蛋糕的人們,一分喜歡就是十分的推動力。

★老面發酵
    通俗地說,老面就是前一次做的面食(含發酵粉) 留下來的面 。老面發酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發好的面團,任其發酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料里一起揉,就可以發酵了,不過速度較慢,但是效果會比發酵粉要好。這種方法做出來的蛋糕質地細膩,香醇可口。

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水吃吃

網店歷史:4年
明星產品:婚禮甜品桌
微博名:水吃吃
微信名:水吃吃烘焙興趣小組
粉絲量:微博-3萬多  微信-上千粉絲
   
    水吃吃,一名潮牌愛好者、巨蟹座,做蛋糕是現在唯一堅持的主業。看著水吃吃一身酷黑的打扮,確實讓人很難想象她安安靜靜做蛋糕的樣子,但不要懷疑,這些精致得如藝術品的翻糖蛋糕作品每一件都是出于她本人之手。
    你能想到翻糖蛋糕能做得有多精致?可能去水吃吃家看看就能知其一二。水吃吃家的明星產品是翻糖蛋糕,買過水吃吃家蛋糕的客人一定都了解,“精致”乃是水吃吃蛋糕最大的特色。小到迷你的美式 Cupcake,大到整組的婚禮甜品桌,水吃吃的每一個出品都能讓感到能賞心悅目。
    對于水吃吃來說做蛋糕很多時候都是個手藝活兒,原料的選擇、手工的技巧、顏色的搭配、圖案的設計,水吃吃總是用心打磨著蛋糕的每一個細節,通常一個復雜的翻糖蛋糕都需要一到兩天的制作工時。就拿水吃吃的最新作品翻糖花朵來說,成品精美到簡直讓人實在舍不得吃掉,從一朵一朵的花瓣入手烘焙造型,反反復復的刷顏色,這種鉆研的做法就好像在說明蛋糕并不是用來吃的,而是供大家欣賞的藝術品。
    在沒有微博和微信的時代,很多美食愛好者們都喜歡在博客上曬自己的烘焙日記。水吃吃,最早也是從博客起航的。從第一個戚風蛋糕到現在整組的婚禮甜品桌,從自己跟著教材做再到后面尋找韓國老師學習,在烘焙這條路上,水吃吃確實用她的天賦和專注為我們帶來了很多美好的驚喜,而這些驚喜也最終成就了“水吃吃烘焙”如今的名氣。
    現在,也有很多人都會問水吃吃關于開實體店的問題,但水吃吃總會謙虛說時機還不夠成熟,總怕把太多的精力放在開店這件事情上,而忘了做烘焙的初心。水吃吃說,她不是一個會堅持的人,但在做蛋糕這件事情上,十年、二十年……她都愿意堅持,只因烘焙這件事對于有些人來說確實太過美好。

★婚禮甜品桌
    婚禮甜品桌作為單純的婚禮蛋糕的延伸,在西方得到了很多新人的追捧。婚禮甜品桌主要是根據新人婚禮的主題、色彩來定制每一款甜品。在色彩控制、口味控制以及最后的裝盤、容器、組合及甜品桌背景和相關裝飾點綴的設計組合之下,形成一款獨一無二的主題甜品桌。甜品的種類,有紙杯蛋糕、曲奇餅干、棒棒糖、棉花糖、馬卡龍、布丁和奶類飲料等。

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美卡斯滕

網店歷史:3年
明星產品:彩虹蛋糕
微博名:美卡斯滕蛋糕/美卡斯滕蛋糕定制
微信名:美卡斯滕蛋糕
粉絲量:微博-5萬多  微信-1萬多

    如果你至今都沒有聽說過彩虹蛋糕的大名,那你就OUT啦!現在在各大生日聚會上出場率極高的就要屬這枚來自美卡斯滕的彩虹蛋糕了。2013年,第一只彩虹蛋糕在美卡斯滕的烤箱中誕生了。僅僅幾個月的時間,彩虹蛋糕就已經風靡了整個市區,美卡斯騰的官方微博和微信訂單不斷,很多人甚至愿意等上一兩周的時間,只為品嘗一口夢幻到讓人沉醉的彩虹蛋糕。據老板林洲介紹,最瘋狂的時候,彩虹蛋糕在一個月內就賣出了1萬多只。
    彩虹蛋糕的誕生源于一個客人的特殊定制要求,客人希望在蛋糕上呈現彩虹繽紛的感覺,為了滿足客人的需求,林洲想到了在蛋糕中加入不同顏色的果泥。不僅僅是蛋糕表面擁有彩虹的造型,蛋糕內層也加入了赤橙黃綠青藍紫7種顏色,每一口下去都擁有著7種味道。
    彩虹蛋糕的火爆讓很多人認識了美卡斯騰,但很多人肯定都不會想到這個名字頗為洋氣的網絡蛋糕紅店最早只是矮凳橋路邊一家不起眼的蛋糕小店。網店爆紅進而開辟實體店的例子很多,但像美卡斯滕這樣從默默無聞的實體店起步進而名聲慢慢在網絡上傳開的卻也算是一個特例。
    2011年,當翻糖蛋糕剛開始在國內流行的時候,林洲就在老婆的啟發下想嘗試去做一做翻糖蛋糕,想開一家讓大家覺得新鮮,覺得不太一樣的蛋糕店,從時間上來說美卡斯騰也算是溫州最早一批出產翻糖蛋糕的店鋪。經過幾年的研發,如今美卡斯騰的翻糖蛋糕種類非常之多,當然,他們也提供翻糖蛋糕定制的服務。另外,考慮到溫州很多客人不適應翻糖蛋糕的高甜度,美卡斯騰還推出了奶油造型蛋糕,用奶油替代翻糖,甜而不膩,同時不失豐富的造型。像玫瑰花束、海綿寶寶等都是店內熱門的款式。相比翻糖蛋糕的華而不實,奶油造型蛋糕似乎來得更加有人情味。
    現在,在美卡斯滕的官方微博上擁有著5萬多的粉絲量,對于一個烘焙網店來說這是一個非常了不起的成績,也許連老板都不會想到,自己“要做不一樣的蛋糕”的想法竟然得到了這么多人的支持。林洲說,美卡斯滕不僅僅只做彩虹蛋糕,美卡斯滕也不僅僅只會做翻糖蛋糕,美卡斯滕想做的還有很多,接下來美卡斯滕還將在歐洲城美卡斯滕烘焙體驗館開設烘焙培訓課程,將烘焙的無限樂趣傳遞給更多愛烘焙的人。就像第一顆誕生的彩虹蛋糕一樣,美卡斯滕總是在努力嘗試做一些新鮮好玩的東西,而在此過程中也總會伴隨著更多美味的誕生。


★翻糖蛋糕:
    翻糖音譯自fondant,常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。
    18世紀,人們開始在蛋糕內加上野果,或是在蛋糕表面上抹一層蛋白糖,以增加蛋糕的風味。20世紀70年代,澳大利亞人發明了糖皮(Sugar Paste),英國人引進后加以發揚光大,但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到,因此他也被視為貴族的象征。后來,英國人利用這些材料制作出各種花卉,動物,人物,將精美的手工裝飾放在蛋糕上,賦予蛋糕特別的意義和生命。這就是翻糖蛋糕的一段演變歷史。

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